Dagueneau / Buisson Renard/ 2016 / 75cl

Le Buisson Renard du Domaine Didier Dagueneau est un vin blanc de grande renommée, issu de l'une des parcelles les plus emblématiques du domaine. Ce vin exprime avec élégance et puissance le terroir unique de Pouilly-Fumé, situé dans la Vallée de la Loire. Voici une présentation détaillée de cette cuvée en abordant les thèmes du cépage, de l'appellation, du terroir, de la vinification et de l'élevage, des notes de dégustation, des conseils de dégustation avec accords mets-vins, et une conclusion.

Cépage Le Buisson Renard est élaboré à partir du cépage Sauvignon Blanc, le cépage principal de l’appellation Pouilly-Fumé. Le Sauvignon Blanc, sous l'influence du terroir et du savoir-faire de la famille Dagueneau, donne naissance à un vin d'une grande pureté, avec une expression aromatique intense et une minéralité marquée.

Appellation Ce vin provient de l’appellation Pouilly-Fumé, l'une des appellations les plus prestigieuses de la Vallée de la Loire pour les vins blancs secs. Pouilly-Fumé est réputée pour ses vins élaborés à partir de Sauvignon Blanc, qui se distinguent par leur finesse, leur fraîcheur, et une minéralité souvent décrite comme "fumée" en raison de la présence de sols riches en silex. 

Terroir Le Buisson Renard provient d’une parcelle spécifique du domaine, caractérisée par des sols composés de silex, d'argile et de calcaire. Ce terroir confère au vin une minéralité distincte et une grande complexité aromatique. L'exposition et la pente de cette parcelle permettent une maturation optimale des raisins, ce qui contribue à l'équilibre parfait entre fraîcheur, concentration et richesse.

Vinification et élevage La vinification du Buisson Renard suit les principes rigoureux de Didier Dagueneau, avec une attention particulière portée à chaque étape du processus. Les raisins sont récoltés à la main, triés méticuleusement pour ne garder que les meilleurs fruits. La fermentation se fait en fûts de chêne avec des levures indigènes, permettant de révéler toute la complexité du Sauvignon Blanc. L'élevage dure environ 12 à 18 mois, en fûts de chêne dont une proportion est neuve, ce qui apporte une dimension supplémentaire au vin sans masquer la pureté du fruit. Cette méthode d’élevage soigneuse permet au vin de développer sa structure et sa profondeur, tout en conservant une fraîcheur remarquable.

Notes de dégustation Le Buisson Renard se présente avec une robe jaune pâle aux reflets dorés. Le nez est expressif et complexe, avec des arômes de fruits blancs, comme la poire et la pêche, des notes florales délicates, et une touche d’agrumes. On y trouve également une minéralité marquée, typique des sols de silex, avec des notes fumées subtiles. En bouche, le vin est puissant, avec une belle tension et une grande profondeur. La texture est soyeuse, soutenue par une acidité vive qui apporte de la fraîcheur. La finale est longue, persistante, avec des notes salines et une minéralité qui se prolonge, laissant une impression de pureté et de précision.

Conseils de dégustation et accords mets-vins Pour apprécier pleinement le Buisson Renard, il est recommandé de le servir à une température de 10-12°C. Il peut être carafé une heure avant le service pour permettre à ses arômes de s’épanouir. Ce vin se marie idéalement avec des plats raffinés, tels que des poissons nobles (comme le bar, le turbot ou la sole), des crustacés (homard, langoustines) ou des coquilles Saint-Jacques. Il s’accorde aussi parfaitement avec des viandes blanches, telles que le poulet à la crème ou le veau aux morilles, et avec des fromages de chèvre affinés, tels qu'un crottin de Chavignol. Son caractère minéral le rend également très intéressant avec des plats à base de truffes ou des mets légèrement épicés.

Conclusion Le Buisson Renard du Domaine Didier Dagueneau est un vin qui incarne à la perfection l’expression du terroir de Pouilly-Fumé. D’une grande pureté, il combine complexité aromatique, puissance, et une minéralité marquée, reflet des sols de silex qui le caractérisent. Ce vin est un témoignage du savoir-faire exceptionnel de la famille Dagueneau, et il offre une expérience de dégustation mémorable. Capable de vieillir magnifiquement, il se révélera encore plus complexe après quelques années en cave, mais peut également être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur et son éclat. C’est un vin de gastronomie, qui saura sublimer les mets les plus délicats et offrir une expérience sensorielle inoubliable.

Julien Bannier

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