Dagueneau / Silex / 2015 / 75cl

Le Silex 2015 du Domaine Didier Dagueneau est un vin blanc d'exception, emblématique de la région de la Loire. Ce vin, devenu une véritable référence pour les amateurs de grands vins, est le reflet du savoir-faire unique de la famille Dagueneau et du terroir exceptionnel dont il est issu. Voici une présentation détaillée de cette cuvée en abordant les thèmes du cépage, de l'appellation, du terroir, de la vinification et de l'élevage, des notes de dégustation, des conseils de dégustation avec accords mets-vins, et une conclusion.

Cépage Le Silex 2015 est élaboré à partir du cépage Sauvignon Blanc, qui est le cépage phare de l'appellation Pouilly-Fumé. Le Sauvignon Blanc, cultivé sur les sols uniques du domaine, exprime ici toute sa richesse aromatique, sa fraîcheur, et sa minéralité, caractéristiques qui font la renommée des vins de cette région.

Appellation Ce vin provient de l'appellation Pouilly-Fumé, située dans la vallée de la Loire. Pouilly-Fumé est réputée pour produire des vins blancs secs à base de Sauvignon Blanc, qui se distinguent par leur finesse, leur intensité aromatique et leur grande capacité de vieillissement. L'appellation tire son nom des sols riches en silex ("fumé" fait référence à la fumée, ou à l'arôme fumé souvent associé à ces vins). ### Terroir Le terroir du Domaine Didier Dagueneau est unique et joue un rôle crucial dans l'expression du vin. Les vignes du Silex sont plantées sur des sols constitués de silex, d'argile et de calcaire, conférant au vin une minéralité et une pureté exceptionnelles. Ce terroir particulier, combiné à une exposition optimale et un microclimat favorable, permet de produire des raisins de haute qualité, avec une maturité parfaite et un équilibre idéal entre acidité et concentration.

Vinification et élevage La vinification du Silex 2015 est réalisée avec une précision extrême, dans le respect des méthodes traditionnelles, tout en intégrant des techniques modernes pour sublimer le potentiel du terroir. Les raisins sont récoltés à la main, puis triés avec soin pour ne conserver que les baies les plus saines. La fermentation se déroule en fûts de chêne, avec des levures indigènes, permettant de développer des arômes complexes tout en préservant la fraîcheur du vin. L’élevage dure environ 12 à 18 mois en fûts de chêne, dont une petite proportion de fûts neufs, afin d’apporter une touche de structure sans masquer les caractéristiques naturelles du Sauvignon Blanc. Cette méthode d'élevage confère au vin une profondeur et une complexité supplémentaires, tout en maintenant une belle pureté aromatique.

Notes de dégustation Le Silex 2015 présente une robe jaune pâle aux reflets dorés. Le nez est intense et complexe, avec des arômes de fruits blancs comme la poire et la pêche, des notes florales de fleurs blanches, et une forte minéralité qui rappelle le silex. Des touches subtiles de fumé, typiques du terroir, se mêlent à des notes d'agrumes et de miel. En bouche, le vin est puissant, avec une grande richesse et une texture soyeuse. La minéralité est omniprésente, offrant une belle tension et une pureté remarquable. La finale est longue et persistante, marquée par des notes salines, de zeste de citron et de pierre à fusil, caractéristiques des grands Pouilly-Fumé. 

Conseils de dégustation et accords mets-vins Pour apprécier pleinement le Silex 2015, il est conseillé de le servir à une température de 10-12°C. Une légère aération avant le service peut permettre au vin de dévoiler toute sa complexité aromatique. Ce vin se marie parfaitement avec des plats raffinés, tels que des poissons nobles (comme le bar ou le turbot) grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, ou encore des coquilles Saint-Jacques. Il accompagne également très bien des volailles rôties ou à la crème, ainsi que des fromages de chèvre affinés comme le crottin de Chavignol. La minéralité du Silex permet aussi de sublimer des plats à base de truffes ou des plats légèrement épicés.

Conclusion Le Silex 2015 du Domaine Didier Dagueneau est un vin d'une grande pureté, qui incarne à la perfection l'expression du terroir unique de Pouilly-Fumé. Sa complexité aromatique, sa minéralité marquée, et sa capacité à bien vieillir en font un vin de garde exceptionnel, capable de sublimer des mets délicats et de ravir les amateurs de grands vins blancs. C'est un vin qui témoigne du savoir-faire et de la passion de la famille Dagueneau pour l'art de la viticulture, et qui continue de se distinguer comme l'une des plus belles expressions du Sauvignon Blanc en France.

Julien Bannier

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