Dagueneau / Silex / 2016 / 75cl

Le Silex 2016 du Domaine Didier Dagueneau est un vin emblématique de l'appellation Pouilly-Fumé, réputé pour son expression intense du Sauvignon Blanc et son caractère minéral exceptionnel. Voici une présentation détaillée de cette cuvée en abordant les thèmes du cépage, de l'appellation, du terroir, de la vinification et de l'élevage, des notes de dégustation, des conseils de dégustation avec accords mets-vins, et une conclusion.

Cépage Le Silex 2016 est élaboré à partir du cépage Sauvignon Blanc, le cépage phare de l'appellation Pouilly-Fumé. Le Sauvignon Blanc, cultivé dans des conditions idéales, développe dans cette cuvée des arômes d'une grande pureté, une minéralité marquée et une complexité aromatique unique.

Appellation Ce vin provient de l’appellation Pouilly-Fumé, située dans la vallée de la Loire, en France. L’appellation est renommée pour ses vins blancs secs à base de Sauvignon Blanc, reconnus pour leur finesse, leur fraîcheur et leur minéralité, souvent décrite comme "fumée". Le terme "Fumé" fait référence aux sols riches en silex, qui confèrent aux vins de cette région une expression minérale distinctive.

Terroir Le terroir du Silex est l'un des plus prestigieux du Domaine Didier Dagueneau. Les vignes sont plantées sur des sols composés principalement de silex, mélangés à de l'argile et du calcaire. Ce type de sol, avec sa forte teneur en pierres de silex, est crucial pour la minéralité prononcée du vin. Le climat frais de la région, combiné à l'exposition optimale des vignes, permet une maturation lente et équilibrée des raisins, favorisant ainsi le développement d'arômes complexes et la préservation d'une belle acidité.

Vinification et élevage La vinification du Silex 2016 est effectuée avec une précision méticuleuse, reflétant le savoir-faire et la philosophie de la famille Dagueneau. Les raisins sont récoltés à la main, avec un tri rigoureux pour ne conserver que les baies les plus saines. La fermentation se fait en fûts de chêne, avec des levures indigènes, ce qui permet de préserver la pureté et la typicité du Sauvignon Blanc. L'élevage, d'une durée de 12 à 18 mois, se déroule en fûts de chêne, dont une petite proportion est neuve, afin d'apporter une touche de complexité et de structure au vin sans dominer son caractère naturel. Ce processus confère au vin une grande profondeur, tout en maintenant son éclat et sa fraîcheur. 

Notes de dégustation Le Silex 2016 se distingue par une robe jaune pâle aux reflets dorés. Le nez est très expressif, dévoilant des arômes de fruits à chair blanche, tels que la poire et la pêche, associés à des notes florales délicates et des touches d'agrumes. On perçoit également une forte minéralité, avec des notes de silex et des nuances légèrement fumées, typiques de cette cuvée. En bouche, le vin est puissant et structuré, avec une belle tension. La minéralité est omniprésente, apportant une sensation de pureté et de fraîcheur. La finale est longue et persistante, marquée par des notes salines et une complexité qui se dévoile progressivement, laissant une impression de précision et d'élégance.

Conseils de dégustation et accords mets-vins Pour profiter pleinement du Silex 2016, il est recommandé de le servir à une température de 10-12°C. Le carafage une heure avant le service peut permettre au vin de s'ouvrir et de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin s'accorde parfaitement avec des plats raffinés tels que des poissons grillés ou en sauce légère (bar, turbot, sole), des fruits de mer (homard, langoustines), ou encore des coquilles Saint-Jacques. Il se marie également bien avec des viandes blanches, comme une volaille rôtie ou un veau aux morilles, et des fromages de chèvre affinés, tels que le crottin de Chavignol. Son caractère minéral et sa finesse en font un compagnon idéal pour des plats à base de truffes ou des mets subtilement épicés.

Conclusion Le Silex 2016 du Domaine Didier Dagueneau est un vin de grande pureté, qui incarne l’essence même du terroir de Pouilly-Fumé. Sa minéralité marquée, sa complexité aromatique et sa structure en font un vin exceptionnel, capable de sublimer des mets délicats tout en offrant une expérience de dégustation inoubliable. Ce vin, qui témoigne du savoir-faire et de l'engagement de la famille Dagueneau envers l'excellence, peut être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur et son éclat, mais il gagnera également en complexité et en profondeur après quelques années de garde. C'est une cuvée qui ravira les amateurs de grands Sauvignon Blancs et ceux en quête d'une expression authentique et raffinée du terroir de la Loire.

Julien Bannier

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