Domaine Bernard-Bonin / Meursault les Tillets / 2015 / 75cl

Le Meursault Les Tillets 2015 du Domaine Bernard-Bonin est un vin qui incarne l'élégance et la complexité des grands vins blancs de Bourgogne. Voici une présentation détaillée de cette cuvée à travers les thèmes du cépage, de l'appellation, du terroir, de la vinification et de l'élevage, des notes de dégustation, des conseils d'accords mets-vins, et une conclusion.

Cépage Le Meursault Les Tillets 2015 est élaboré à partir du cépage Chardonnay, le cépage blanc emblématique de la Bourgogne. Le Chardonnay est réputé pour sa capacité à exprimer les nuances du terroir avec une grande finesse. Dans cette cuvée, le Chardonnay donne naissance à un vin riche et complexe, offrant un bel équilibre entre fraîcheur et opulence.

Appellation L'appellation Meursault est située au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne, et est célèbre pour ses vins blancs. Les vins de Meursault sont souvent considérés comme les plus riches et les plus gras des vins blancs de Bourgogne, avec une texture soyeuse et des arômes profonds. "Les Tillets" est un lieu-dit spécifique au sein de cette appellation, situé sur des coteaux bien exposés, qui produit des vins avec une grande pureté aromatique et une belle minéralité.

Terroir Le climat "Les Tillets" est situé en hauteur, à la limite des bois, sur des sols calcaires riches en marnes blanches. Cette altitude relativement élevée pour Meursault apporte une fraîcheur naturelle au vin, tout en préservant une belle acidité. Les vignes, âgées en moyenne de 35 à 40 ans, sont cultivées en biodynamie par le Domaine Bernard-Bonin, ce qui permet de respecter au maximum l’expression du terroir tout en favorisant une grande pureté du fruit.

Vinification et élevage Au Domaine Bernard-Bonin, la vinification du Meursault Les Tillets 2015 suit des méthodes traditionnelles, avec un accent particulier sur le respect de la matière première. Les raisins sont récoltés manuellement et pressés doucement pour extraire un jus pur. La fermentation se déroule naturellement en fûts de chêne, sans ajout de levures industrielles, permettant ainsi au vin de développer une complexité aromatique authentique. L'élevage dure entre 15 et 18 mois, exclusivement en fûts de chêne, dont une faible proportion de fûts neufs (environ 20%) pour ne pas dominer les arômes du vin. Ce long élevage sur lies fines, avec bâtonnage limité, confère au vin une texture crémeuse et une grande profondeur.

Notes de dégustation Le Meursault Les Tillets 2015 se présente avec une robe dorée brillante, signe de sa concentration et de sa richesse. Au nez, il offre des arômes complexes de fruits à chair blanche, tels que la poire et la pêche, mêlés à des notes de fleurs blanches, de miel, de beurre frais, et une subtile touche d'amande grillée. En bouche, le vin est ample et onctueux, avec une belle minéralité qui équilibre la richesse du fruit. La texture est soyeuse, presque veloutée, avec une acidité bien intégrée qui apporte une fraîcheur délicate. La finale est longue et persistante, marquée par des notes de fruits secs et une légère touche saline.

Conseils de dégustation et accords mets-vins Le Meursault Les Tillets 2015 est à déguster à une température de 12-14°C. Il est recommandé de le carafer 30 minutes avant le service pour permettre aux arômes de s'épanouir pleinement. Ce vin se marie parfaitement avec des plats raffinés, tels qu'un poisson noble en sauce (comme un turbot au beurre blanc), une volaille de Bresse à la crème, ou encore des crustacés comme le homard. Il accompagne également très bien des fromages à pâte molle et croûte fleurie, tels qu'un brie de Meaux ou un camembert affiné. Pour un accord plus original, il peut être servi avec des plats végétariens riches en saveurs, comme un risotto aux champignons ou des ravioles de ricotta et d'épinards. 

Conclusion Le Meursault Les Tillets 2015 du Domaine Bernard-Bonin est un vin d'une grande élégance et d'une complexité remarquable, typique des grands vins blancs de Meursault. Issu d'un terroir exceptionnel et d'un travail minutieux en cave, il offre une expérience de dégustation riche et équilibrée, marquée par la pureté du fruit et la finesse de la minéralité. C'est un vin à déguster dès maintenant pour profiter de sa richesse aromatique, ou à conserver en cave pendant encore quelques années pour voir son potentiel évoluer. Un choix parfait pour les amateurs de grands vins blancs de Bourgogne, en quête d'une expression authentique du terroir.

Julien Bannier

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