Domaine Henri Boillot / Puligny Montrachet Clos de la Mouchere 1er cru / 2015 / 75cl

Le Puligny-Montrachet Clos de la Mouchère 2015 du Domaine Henri Boillot est un vin blanc de grande distinction, issu d'une parcelle particulièrement réputée pour son terroir exceptionnel. Ce vin, produit par un domaine emblématique de la Bourgogne, est le reflet de l'élégance et de la complexité propres à l'appellation Puligny-Montrachet. Voici une présentation détaillée de cette cuvée en abordant les thèmes du cépage, de l'appellation, du terroir, de la vinification et de l'élevage, des notes de dégustation, des conseils de dégustation avec accords mets-vins, et une conclusion.

Cépage Le Puligny-Montrachet Clos de la Mouchère 2015 est élaboré à partir du cépage Chardonnay, cépage emblématique des grands vins blancs de Bourgogne. Le Chardonnay, cultivé dans cette parcelle spécifique, développe une grande finesse et une complexité aromatique qui sont le résultat d’une combinaison idéale de terroir et de climat. ### Appellation Ce vin provient de l'appellation Puligny-Montrachet, située en Côte de Beaune, au cœur de la Côte d'Or en Bourgogne. Puligny-Montrachet est l'une des appellations les plus prestigieuses de Bourgogne pour les vins blancs, reconnue pour produire des vins d'une grande élégance, souvent caractérisés par leur finesse, leur minéralité, et leur capacité à bien vieillir.

Terroir Le Clos de la Mouchère est un monopole du Domaine Henri Boillot, ce qui signifie que cette parcelle est exclusivement cultivée par le domaine. Elle est située au sein du climat Premier Cru "Les Perrières", considéré comme l'un des meilleurs de l'appellation Puligny-Montrachet. Le sol y est principalement composé d'argilo-calcaire, avec une forte proportion de pierres qui favorise un excellent drainage et contribue à la minéralité intense des vins. Ce terroir, combiné à une exposition idéale, confère au vin une grande pureté, une élégance rare, et une minéralité ciselée.

Vinification et élevage Henri Boillot est réputé pour sa précision et son exigence en matière de vinification. Les raisins du Puligny-Montrachet Clos de la Mouchère 2015 sont récoltés à la main, avec un tri minutieux pour ne garder que les baies les plus saines et les plus mûres. La vinification est effectuée avec le plus grand soin, afin de préserver l'intégrité du fruit et d'exalter l'expression du terroir. La fermentation se fait en fûts de chêne, avec des levures indigènes, permettant de respecter au mieux les caractéristiques naturelles des raisins. L’élevage dure environ 18 mois, en fûts de chêne dont une proportion de 25-30% de fûts neufs, ce qui apporte une complexité supplémentaire sans dominer le caractère du vin. Cette méthode d'élevage permet au vin de développer une grande profondeur et une structure équilibrée.

Notes de dégustation Le Puligny-Montrachet Clos de la Mouchère 2015 se présente avec une robe jaune pâle aux reflets dorés. Le nez est intense et complexe, révélant des arômes de fruits à chair blanche comme la poire et la pomme, complétés par des notes florales, de noisette grillée, et une pointe de minéralité crayeuse. En bouche, le vin est ample, avec une texture crémeuse soutenue par une belle acidité qui lui confère fraîcheur et équilibre. La minéralité est très présente, offrant une sensation de pureté et une finale longue et saline, marquée par des notes de zestes d’agrumes et de pierre à fusil. Ce vin est d’une grande précision, alliant richesse et finesse avec une élégance remarquable.

Conseils de dégustation et accords mets-vins Pour apprécier pleinement le Puligny-Montrachet Clos de la Mouchère 2015, il est recommandé de le servir à une température de 12-14°C. Il est conseillé de le carafer une heure avant le service, afin de permettre aux arômes de s'exprimer pleinement. Ce vin s'accorde parfaitement avec des mets délicats et raffinés. Il est idéal pour accompagner des poissons nobles, tels qu'un turbot rôti ou un bar en sauce légère, ainsi que des crustacés comme le homard ou les langoustines. Il se marie également très bien avec des volailles à la crème, comme une volaille de Bresse, ou encore un risotto aux truffes. Pour les amateurs de fromage, il s’accorde particulièrement bien avec des fromages à pâte molle et à croûte fleurie, comme un camembert affiné ou un brie de Melun.

Conclusion Le Puligny-Montrachet Clos de la Mouchère 2015 du Domaine Henri Boillot est un vin d'une grande élégance et d'une finesse exceptionnelle. Il exprime avec précision le caractère unique du terroir de Puligny-Montrachet, offrant une pureté et une minéralité remarquables. Ce vin, d’une richesse aromatique et d’une complexité rares, est un véritable joyau de la Bourgogne, capable de sublimer des mets raffinés. Il peut être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur et son équilibre, mais gagnera également en complexité après quelques années de garde. C'est un vin qui séduira les amateurs de grands chardonnays et ceux en quête d'une expérience gastronomique inoubliable.

Julien Bannier

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